四川是天府之国，美食之都，除了上百种的不同传统川菜以外，你还可以吃到各色小吃。除此之外，成都最有名的当属火锅了。火锅有很多种类，如普通火锅（分红锅和鸳鸯锅）、火锅兔、冷锅鱼、菌类火锅、鹅唇火锅等，其特点为辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。


火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。


除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。

怎样调配香油碟

1.盛满香油的碗	2.蒜泥
3.蚝油	4.香菜
5.将蒜泥放入香油碟	6.放入适量蚝油 （注：放蚝油后建议不要再放盐了）
7.根据口味放入适量香菜	8.如果喜欢吃辣可再配干辣椒碟

菜品烫法

毛肚 烫法：沸腾锅中烫10秒钟，口感很脆。如时间过久，毛肚将会变得很绵，不易咬烂。	莲藕 烫法：在沸腾锅钟汤20-30秒刚断生味最佳。否则时间过久，藕片将会不脆，并且味咸。
	待续...
鸭血 烫法：如喜欢吃嫩的，放入沸腾的锅中浮面即可食用；如喜欢吃鸭血的口感，可吃火锅开始时放入，最后吃完其它所有菜后再食用，口感超绝。